翻页   夜间
壁落小说 > 美食从和面开始 > 第788章 油炸汤圆【求月票】

    天才一秒记住本站地址:[壁落小说] https://www.biquluo.info/最快更新!无广告!

最新网址:www.biquluo.info
    外皮要酥脆的油炸类的甜品,说起来还真不少。

    那些裹上蛋液粘上面包糠再进行油炸的食物,几乎一半都符合于可可的要求。

    不过眼下店里没有相关食材,而且徐老板也没有相关的技能。

    假如做以前做过的,又显得诚意不足。

    所以……

    有点难办啊!

    “今天怎么突然想吃油炸的甜品了?”

    既然没有头绪,徐拙就打算先探探这丫头的口风。

    看她是脑子一热随口说的,还是发自内心的想吃。

    要是随口说的,那就敷衍一下了事。

    要是真心想吃,那就……

    再问问她还想吃什么。

    反正把这事儿圆过去就行了,徐老板没多担心。

    “我们从驾校出来的时候,门口有人在卖炸串,盼盼想买炸糯米团吃,我看那小摊脏兮兮的,用的油也很黑,就没让盼盼买,说你也会做。”

    听到这里,徐拙算是明白是怎么回事了。

    他干咳两声:“其实,路边的炸串虽然不太卫生,但是偶尔吃一两次也是无所谓的。”

    不过既然这丫头没买,徐拙自然不会再撺掇她回去重新买。

    而且于可可的话里还透露出了重要信息。

    想吃糯米团?

    这好办啊,等会儿去旁边超市买两包速冻糯米团过油炸一下就行了,简单!

    不过徐拙没有直接说出来,而是装模作样的问于可可:“你是不是也想吃糯米团?”

    只要这丫头回答是,他就立马以店里没糯米为由,去隔壁买速冻糯米团。

    结果……

    “我不想吃糯米团,我想吃外皮面包糠酥酥脆脆的那种……哎呀你看着做吧,我手机快没电了,得赶紧上去充电。”

    说完,于可可拉着孙盼盼和周雯一道向楼上走去。

    跟徐家酒楼一样,四方酒楼也有个专门留给自己人吃饭的小包间。

    这两天于可可她们都在那个包间吃饭,甚至充电器啥的也都放在了包房中。

    徐拙都做好出去买速冻糯米团的准备了,结果于可可却不想吃。

    要不……

    买两包糯米团裹上面包糠炸一下?

    徐拙溜达着离开酒楼,来到了旁边的一家超市。

    走到冷冻区,开始挑选速冻糯米团。

    生活节奏的加快,导致很多人都没时间做饭,这就催生出了品类繁多的速冻食品。

    徐拙看到冷冻柜里摆放的有各种口味的速冻饺子、速冻包子、速冻花卷、速冻南瓜饼、速冻汤圆等一系列速冻食品。

    但是就没有看到速冻糯米团。

    不过……

    “我干嘛非要执着于糯米团呢?炸汤圆它不香嘛?”

    徐拙开始扒拉汤圆,挑了好几种于可可喜欢的口味。

    等会儿回去掺在一起裹上蛋液面包糠油炸。

    虽然不敢保证味道有多好,但是交差是足够了。

    现在的主要精力还是要放在另外两道菜上面,像于可可这种要求,随便糊弄糊弄就行了。

    付了钱之后,徐拙提着汤圆来到了酒店后厨。

    开始准备油炸。

    油炸汤圆应该是最简单的油炸类甜品了。

    可以说只要掌握住窍门之后,哪怕最不懂厨艺的人,也会做出来。

    不用等汤圆化开,在冷冻的状态下直接低温油炸就行了。

    徐拙之所以懂得,主要是他拿到大学录取通知书的时候,老爷子因为高兴,给他做过一次。

    汤圆的味道已经忘记,但是当时老爷子炸汤圆的过程,徐拙还记得很清楚。

    因为那会儿刚开始是徐文海在炸,结果汤圆爆开,溅得厨房都是油,徐文海也差点烫伤。

    老爷子就接管厨房,一边做一边给徐文海讲着炸汤圆的要领。

    被守在厨房门口等着吃的徐拙给记在了心里。

    现在,终于到了使用的时候,徐拙心里稍稍有些……

    忐忑!

    因为一回想当时的那个情景,徐拙脑子里不自觉就会出现当时汤圆在油锅里爆开的场面。

    这给他心里留下了阴影。

    生怕自己炸的时候,也会出现那个场面。

    把所有汤圆倒到盆里后,然后徐拙又准备了个小盆,在里面打了五六个鸡蛋。

    把鸡蛋快速打散,接着徐拙又拿来一个大碗,在里面倒了两包黄面包糠。

    炸汤圆最好用黄面包糠,因为整个油炸过程都是低温下进行,用白面包糠的话不容易上色。

    汤圆、蛋液、面包糠都已经到位,下面开始制作。

    徐拙用漏勺舀一勺汤圆放在蛋液中,晃动几下,让汤圆都裹上蛋液。

    然后再把勺子拿出来,把多余的蛋液空一下,倒进旁边装有面包糠的碗里。

    接着徐拙拿起筷子,把汤圆一个个滚动几下,让每个汤圆都粘满面包糠。

    最后用筷子一个个捡出来,小心的放在托盘中。

    就这样,徐拙麻利的把所有汤圆都裹上蛋液面包糠。

    然后他架上大铁锅,准备炸制。之所以用大锅,是因为大锅可以装更多的油。

    这样锅里升温更慢,更容易保持温度恒定,汤圆爆开的几率也更低。

    锅烧热,徐拙提着油壶,倒入了十来斤花生油。

    然后他把火调成中火,避免油温一下子升得过高而没法油炸。

    不过刚开始火也不能太小,因为汤圆要保持冷冻的状态才行。

    一旦汤圆化开,哪怕油温低呢,也会出现汤圆爆开的情况。

    油温三成热的时候,徐拙把火调成小火,然后开始往锅里下汤圆。

    三成热的油温,也就是七十度到九十度之间,在烹饪中属于低温油炸的范畴。

    因为油温低,所以汤圆下进去之后就沉到了锅底,油锅看上去没什么反应。

    这不用着急,因为低温油炸不像高温油炸那么迅猛和激烈,低温油炸的过程非常缓慢,要有耐心才行。

    差不多五分钟后,徐拙拿着一个竹制锅铲,小心的顺着锅底推了一遍。

    这样做是为了防止汤圆粘锅,也是为了让汤圆打个滚儿。

    接下来,就是控制油温,耐心等待。

    等到金黄色的汤圆从锅底慢慢漂浮到油面上,就预示着汤圆已经炸好,可以出锅了。

    徐拙用笊篱把汤圆捞出来摆放在盘子里,金灿灿的汤圆看着就馋人。

    “可惜啊可惜,隔壁没有小孩儿,不然铁定要哭一鼻子的……”

    ——————————

    家里有汤圆的可以试试哈,味道确实很棒,不过切记切记切记要低温油炸!

    
最新网址:www.biquluo.info
章节错误,点此报送(免注册), 报送后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待。